Kuchenmehl

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On 08.11.2020
Last modified:08.11.2020

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Warenkunde: Warum Mehl nicht gleich Mehl ist

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Kuchenmehl im Internet Kuchenmehl weltweit. - 2. Roggenmehle

Bilde mir ein, dass es der ganzen Nummer mehr fluffigkeit gibt, als Maisstärke.
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Wenn man seinen Gehalt an Mineral- und Ballaststoffen betrachtet, ist Roggenmehl ganz vorn dabei. Die beliebte Mehlsorte punktet zudem mit einem hohen Anteil sekundärer Pflanzenstoffe, denen das Getreide seine Farbe und das herbe Aroma verdankt.

Es eignet sich besonders für kräftige Roggenbrote, Mischbrote und Schüttelbrot. Genau wie Roggenmehl Type besitzt dieser Mehltyp einen niedrigen glykämischen Index, wodurch der Blutzuckerspiegel beim Verzehr der Backwaren langsamer ansteigt.

Wusstest du, dass Dinkel eng mit Weizen verwandt ist und du dadurch Weizenmehl wunderbar durch Dinkelmehl ersetzen kannst?

Es zeichnet sich durch einen leicht nussigen Geschmack und vergleichsweise hohen Gehalt an Mineral- und Ballaststoffen aus.

Da Dinkel noch mehr Gluten enthält als Weizen, sollten Personen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, Dinkelmehl jedoch lieber meiden.

Eventuell sind dir im Bezug auf Mehl auch schon einmal die Begriffe glatt, griffig und doppelgriffig über den Weg gelaufen. Diese beschreiben im Grunde nichts anderes als die Feinheit des Mehles.

Glattes Mehl bezeichnet beispielsweise das feine Weizenmehl des Types , während griffige Mehle gröber gemahlen sind und eine höhere Quellfähigkeit aufweisen.

Daher eignen sie sich wunderbar, um Pasta oder Spätzle zu Hause selber zu machen. Beinahe alle Getreidearten enthalten Gluten — doch was, wenn du an einer Glutenunverträglichkeit leidest oder einfach öfter einmal glutenfrei backen möchtest?

Für diesen Fall gibt es eine ganze Bandbreite glutenfreier Mehle, die sich wunderbar als Alternative zum herkömmlichen, gemahlenen Getreide anbieten.

Hier findest du eine kleine Auswahl:. Buchweizenmehl: Dieses recht dunkle Mehl punktet durch einen nussigen, leicht würzigen Geschmack und einem vergleichsweise hohen Proteinanteil.

Buchweizenmehl eignet sich toll für herzhafte Backwaren, Brot und auch für Kuchen und Waffeln. Das Rezept für eine einfache, glutenfreie Mehlmischung mit Buchweizenmehl findest du gleich hier:.

Kokosmehl: Das entölte, getrocknete und gemahlene Fleisch der Kokosnuss ist protein- und ballaststoffreich, kann jedoch beim Backen Weizenmehl und Co.

Dabei gilt: Ein Viertel des verwendeten Mehles lassen sich problemlos durch Kokosmehl austauschen. Kichererbsenmehl: Leicht nussig und intensiv im Geschmack ist Kichererbsenmehl eine sehr gute pflanzliche Proteinquelle für Vegetarier und Veganer.

Es ist vielfältig einsetzbar, eignet sich jedoch besonders toll für Pfannkuchen oder selbst gemachte Falafel. Maniokmehl: Auch als Tapiokamehl bekannt, wird dieses Mehl aus Maniokwurzel gewonnen.

Es ist sehr vielseitig einsetzbar, da es nahezu geschmacklos ist und eignet sich mit etwas Wasser vermischt ganz hervorragend als Bindemittel.

In amerikanischen Rezepten werden die Zutaten meistens in Cups angegeben, während in europäischen Ländern die Angabe in Gramm geläufiger ist.

Solltest du die Einheiten für eines deiner nächsten Backexperimente einmal umrechnen müssen, hilft dir diese Übersicht dabei, das Mehl richtig abzumessen.

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